Mis on sapipõie jaoks kasulik - teadlaste sõnul 7 parimat toodet

Sapipõis - organ, mis tagab sapi säilitamise ja eritumise, mis on vajalik toidu piisavaks seedimiseks. Selle funktsionaalset aktiivsust mõjutav peamine tegur on toitumine.

Tooted on vaja õigesti valida, et mitte ainult säilitada mootori evakueerimise võime, vaid ka tagada sapipõie seina usaldusväärne kaitse kahjustuste eest.

Teatud tüüpi toitude söömine võib rikkuda sapiteede liigse stimulatsiooni ja pärssimise allasurumise vahelist piirjoont, mis hõlmab suurt häirete kompleksi. Esiteks areneb düskineesia vastavalt hüper- või hüpotoonilisele tüübile, sapikivitõvele. Seejärel häiritakse soolestikus seedimise ja toitainete omastamise protsesse. Viimane etapp - pikaajaline ravimteraapia või sapipõie eemaldamine.

Seetõttu peaks toitumine olema tasakaalustatud, sisaldama piisavas koguses puu- ja köögivilju, samuti vitamiine ja mineraale (C, B, magneesium jne). Mõned andmed näitavad, et dieedile on kasulik lisada rohkem taimseid valke (tofu, kaunviljad, pähklid, läätsed). Need on punase liha täielik alternatiiv..

Allpool on loetelu sapipõie jaoks kõige kasulikumatest toitudest koos omaduste üksikasjaliku kirjelduse ja linkidega teadusuuringutele..

1. kurkum

Vürts sisaldab suures koguses kurkumiini, mida on iidsetest aegadest alates kasutatud tugevatoimelise põletikuvastase ja lipiide alandava vahendina. Kurkumiin stimuleerib hepatotsüütides sapi teket, suurendab sapipõie toonust ja hõlbustab oluliselt selle tühjenemist.

Kurkumiini mõju sapipõie silelihastele on paljudes uuringutes põhjalikult uuritud..

Näiteks jõudsid Indoneesia teadlased järeldusele, et vaid 20 mg kurkumiini vähendab sapipõie mahtu 3 korda ja toime püsib 2 või enam tundi. Elundi peristaltika aktiveerimine mõjutab soodsalt sapi evakueerimist, mis on väga kasulik kroonilise koletsüstiidi või hüpomotoorset tüüpi sapiteede düskineesiaga patsientidele..

Lisaks aitab kurkum kasutada kolesteroolikivide teket vältida.

Kurkumit võib lisada ükskõik millistele roogadele, see parandab mitte ainult maitset, vaid ka esteetilisi omadusi, andes erksa mee värvi. Alternatiiv - taimepõhised teed.

2. Pähklid

Pähklitel on väljendunud põletikuvastane toime, mis realiseerub kogu inimkeha tasemel.

Samuti kaitsevad pähklid seedetrakti limaskesti mehaaniliste kahjulike tegurite, bakteriaalse floora ja muude patogeenide eest (sapipõie põletikku põhjustavad just mikroorganismid).

Mõnedes teaduslikes dokumentides märgitakse apoptoosi (programmeeritud rakusurma) aeglustumist ja pahaloomuliste kasvajate tekke riski vähenemist seedetrakti erinevates osades pähklite regulaarselt dieedile lisamise taustal.

Hispaania teadlased märkisid C-reaktiivse valgu ja põletikuliste vahendajate (interleukiin-6) kontsentratsiooni langust vastavalt 35% ja 90%. See asjaolu on oluline inimestele, kes põevad sapipõie autoimmuunseid patoloogiaid või kellel on krooniline koletsüstiit koos sagedaste ägenemiste episoodidega..

Pähkleid saab kasutada hommikusöögina, suupistetena või toidulisandina. Kõige kasulikumad on:

  • mandel;
  • Brasiilia pähkel;
  • sarapuupähkel;
  • India pähkel;
  • Pähkel;
  • männipähkel;
  • pistaatsiapähklid.

Sellesse rühma kuuluvad ka maapähklid. Ehkki see kuulub kaunviljade perekonda, on tal füüsikalised ja organoleptilised omadused sarnased pähklitega.

Tuletame meelde, et eelmises artiklis vaatasime 13 seedimist soodustavat toitu.

3. kapsas

Valge kapsas on võimeline siduma sapipõie valendikus toksilisi metaboliite (sealhulgas liigset kolesterooli) ja eemaldama need koos sapiga seedetoru valendikku. Sel juhul ei täheldata vastupidist imendumist.

Merevetikad sisaldavad suures koguses orgaanilist joodi, mis on vajalik piisava kontraktiilsuse saavutamiseks. Selle kasutamise tulemusel ei esine motoorika suurenemise ega vähenemise perioode ning sapipõie töö muutub harmooniliseks.

Spinat, rooskapsas, lehtkapsas, spargelkapsas sisaldavad teadlaste sõnul ka sapphapete sekvestrandid, mis hoiab ära kolesterooli tagasihaarde.

Sappi on soovitatav süüa sapiteede hüpotooniliste häiretega inimestele. Parim on kasutada keedetud või aurutatud köögivilju.

4. Sidrun

On tõestatud, et sidrun suurendab kohalike immuunsusfaktorite mõju, samuti sapipõie limaskesta vastupidavust suurenenud rõhule elundi valendikus.

Lisafunktsioon - tsitruselised aitavad normaliseerida mikrofloorat ja parandada mao ja soolte tööd. Kõik see hoiab ära patogeense floora vertikaalse rände..

Lisaks kasutatakse sidrunit rahvameditsiinis laialdaselt sapipõie "puhastamise" vahendina. Kuid sellistel "meetoditel" puudub teaduslik põhjendus.

5. Oliiviõli

Oliiviõli sisaldab suures koguses antioksüdante, mis aeglustavad kehas rakkude hävimist, vähendavad kasvajate tekke riski ja parandavad seedimist.

Oliiviõli aitab vähendada oksüdatiivset stressi, mida põhjustavad vabad radikaalid, mida sageli täheldatakse sapijuha stagnatsioonis sapitees.

Hispaania uuring näitas, et oliiviõli vähendab sapipõies segakivide riski, millest üks on kolesterool. Efekt on tingitud suurenenud lipiidide sekretsioonist ja silelihaste liikuvuse aktiveerimisest.

6. piima ohakas

Piima ohakas suurendab märkimisväärselt seedeelundkonna eritumist sapipõie valendikust ja vähendab kivide moodustumise riski.

Piimaohakat saab kasutada ka sapiteede patoloogiate raviks vastavalt hüpotoonilisele tüübile.

Taim aitab piirata sapipõies põletiku koldeid, parandab sapi biokeemilisi omadusi, normaliseerib sekretsiooni igapäevast rütmi.

Parema hüpohondriumi (sapiteede koolikud) valu tugevuse märkimisväärne vähenemine taimede regulaarsel lisamisel toidule. Sapipõie täispõletiku korral soovitatakse piimaohakat

7. Artišokk

Üheski uuringus ei uuritud köögivilja mõju kivide moodustumise intensiivsusele sapipõie valendikus.

Siiski leiti, et artišokk suurendab sapi eritumise kiirust seedetrakti luumenisse. Hüpotoonilise koletsüstiidi korral täheldati positiivset dünaamikat. Mõni tund pärast toote söömist väheneb valu ja elundi maht..

Artišokki soovitatakse aurutada, grillida või marineerida. Kui kasutate vormis bioloogiliselt aktiivset toidulisandit, pöörduge spetsialisti poole.

Muud tooted

Lisaks ülaltoodule peaksite sapipõie kõigi vajalike ainetega varustamiseks kasutama rohkem järgmisi tooteid:

  • Paprika;
  • tsitruselised;
  • täispiim ja piimatooted;
  • Tomatid
  • kalad ja koorikloomad;
  • oad;
  • läätsed.

Mis "ei meeldi" toidust saadavast sapipõiest

Mõned toidud mõjutavad kahjulikult sapipõie tööd ja põhjustavad suurt häirete loetelu.

On vaja välja jätta ained, mis kiirendavad sapi liikuvust ja eritumist liigsetes kogustes, piiravad loomset rasva sisaldavaid toite ja väldivad ka mitmeid mürgiseid komponente.

Selliste kahjulike toodete tarbimist tuleks piirata:

  1. Alkohoolsed joogid. Alkohol põhjustab sapijuhade spasme ja sapipõie sisekesta epiteelirakkude hävimist.
  2. Praetud, rasvased ja vürtsikad ained (seapekk, sealiha, maitseained). Kõik see suurendab sapipõie aktiivsust, põhjustab selle liigseid kokkutõmbeid, samal ajal kui maksal pole alati aega eraldada motoorse aktiivsuse kompenseerimiseks piisavas koguses seedemahla.
  3. Ravimid Eriti ohtlikud on mittesteroidsed põletikuvastased ravimid ja toksilise toimega penitsilliini antibiootikumid. Seetõttu ärge ravige ise ravimeid.
  4. Rafineeritud tooted (suhkur, valge leib). Neil on otsene tsütotoksiline toime, need häirivad sapipõie erinevate osade kooskõlastatud tööd.

Üldised toitumiseeskirjad (tabel)

Sapipõie töös esinevate häirete vältimiseks on soovitatav järgida järgmisi toitumispõhimõtteid:

  1. Toitu on vaja süüa fraktsionaalselt (5-6 korda päevas) väikeste portsjonitena, säilitades iga toidukorra kvaliteetse koostise.
  2. Soovitatav valkude, rasvade ja süsivesikute sisaldus päevas peaks olema vastavalt 80–100 g, kuni 90 g ja umbes 350 g.
  3. Päevane vedeliku maht on vähemalt 2 liitrit ja soola kogus kuni 10 g.
  4. Eelistada tuleks termiliselt töödeldud ja pehmeid toite, proovige välistada vürtsikad, praetud, soolased toidud, tugeva lõhnaga vürtsid.

Allpool on tabel peamistest ainetest, mida on lubatud ja keelatud kasutada sapiteede haiguste raviks ja ennetamiseks.

Toote tüüpTuleks eelistadaPiira nii palju kui võimalik.
Jahu tootedNisu- või rukkileib, eelistatult kuivatatud kujul (õhus, rösteris jne).Värske pruun leib, või tooted.
Liha ja lihatootedKõik keedetud või aurutatud sordid.Praetud ja rasvane liha, paljude veenide, kõõluste, nahaga. Konserveeritud pardi liha.
Tangud, köögiviljad.Valida tuleks porganditega tatra- või kaeratangud.Küüslauk, hapuoblikas, sibul, seened.
SupidKöögiviljasupid piimaga.Liha ja seente (küllastunud) puljongid.
JoogidNõrk tee, kakao.Kohv, kõik alkohoolsed ja gaseeritud joogid.

Järeldus

Seega on võimalik sapipõie mitmesuguste häirete usaldusväärset ennetamist ilma ravimite kasutamiseta. Piisab piisavast toitumiskorrektsioonist ja tervislik toit teeb kõik kõige raskemad tööd iseseisvalt.

Dieet ZhKB jaoks

Õige toitumine on paljude haiguste, eriti seedetraktiga seotud patoloogiate eduka ravi võti. Nende arengu aluseks on rasvaste, praetud, liiga vürtsikute ja soolaste toitude tarbimine - kõik sellised tooted on patsiendile täielikult keelatud. Kolelititiaasiga dieet eeldab erineva jäikuseastmega piiranguid, sõltuvalt patoloogia kulgu iseloomust. Üldreeglid ja keelatud toodete loetelu kehtivad kõigile patsientidele. Dieedi eesmärk on vältida kivide teket sapipõies ja kanalites, kui see on olemas, kiirendada lõhenemist.

Üldreeglid

Kolelitiaasiga dieet on range. Patsiendil on keelatud kasutada järgmisi tooteid:

  1. Tarbitud süsivesikute ja loomsete rasvade kogus väheneb.
  2. Transgeensed rasvad eemaldatakse menüüst täielikult. Siia ei kuulu ketšup, majonees, mis tahes kastmed, margariin, erinevad pooltooted, rafineeritud päevalilleõli ja muud kontsentraadid. Need kiirendavad pahaloomulist protsessi ja põhjustavad kivide ummistumist..
  3. Haiguse ägenemise ajal on piirangud eriti ranged. Jäta välja rasvane liha, kala, rikkalikud puljongid ja munakollased.
  4. Patsient peaks saama piisavas koguses kiudainetega küllastunud taimset toitu..

Dieedis võib olla võid, see sisaldab letsitiini, seetõttu ei saa kolesterooli komponendid omavahel suhelda ja häiritud on sapipõies kivide moodustumine.

Keha tuleks täita soolade ja mineraalidega, mis võivad lahustada kõrge tihedusega lipoproteiine. Sel eesmärgil kasutatakse regulaarselt aluselist mineraalvett. Parem on kasutada 4. klassi jooke, mis on rikastatud ioonidega. Borjomi ja Essentuki 4,17 veed peetakse populaarseks. Vett tuleks võtta tühja kõhuga, umbes tund enne sööki. Mineraaljook väikeste lonksudena, korraga juues umbes 150-200 ml vedelikku. Terapeutilise efekti saavutamiseks kuumutatakse jook temperatuurini 45 kraadi.

Eemaldage menüüst sool või piirake selle tarbimist nii palju kui võimalik, mitte rohkem kui 10 g päevas. Päevaks pakutav toidu üldkogus jaguneb mitmeks osaks. Fraktsionaalse toitumise tõttu väheneb sapipõie koormus. Päevas tarbitav puhta vedeliku kogus peaks olema vähemalt 2 liitrit (kuni 60 kg kaaluva inimese jaoks). Meeste jaoks on norm vedel - rohkem.

Kui järgitakse kõiki toitumisreegleid, taastatakse sapipõie tervislik seisund, sapi väljavool muutub korrapäraseks ja ühtlaseks. Fraktsiooniline toitumine mõjutab positiivselt kõiki seedetrakti organeid ja võimaldab taastada mao töövõime.

Lubatud tooted

See loetelu põhineb tabeli number viis üldistel soovitustel. Mida saavad koletsüstiidiga patsiendid süüa:

  • värsked köögiviljad ja puuviljad piiramatus koguses;
  • või ja hapukoor, mille rasvasisaldus on madal;
  • hapud marjad ja puuviljad (ainult pärast kuumtöötlemist);
  • lamav leib, pruun leib ja kliid;
  • biskviitküpsised, kreekerid, kuivatatud kreekerid;
  • vees keedetud teravili;
  • kaerahelbed, tatar, riis ja pasta;
  • rasvavaba lamba-, kana-, vasikaliha- ja küülikuliha;
  • joodisisaldusega madala rasvasisaldusega kala ja mereannid;
  • veega lahjendatud mahlad;
  • kibuvitsa infusioon, kompott;
  • köögivilja- ja piimasupid;
  • keedetud köögiviljad ja küpsetatud puuviljad;
  • looduslikud maiustused: marmelaad, kommid, vahukommid, puding.

Kui toote tarbimine tekitab ebamugavusi, peaksite sellest keelduma..

Täielikult või osaliselt piiratud tooted

Sapikivihaiguse ägeda ja kroonilise haiguse korral peab patsient oma dieedi täielikult läbi vaatama. Keelatud toitude loend sisaldab nõusid, mis võivad sekretoorset toimet tugevdada, sisaldades eeterlikke õlisid ja rasvu. Ärge sööge oblikhapet sisaldavaid toite. Keelu alla kuulub toit, mis suurendab gaasi moodustumist soolestikus, kuna lihtsate süsivesikute tarbimist tuleks võimalikult palju vähendada.

Vastunäidustatud toodete loend sisaldab:

  • värsketest kondiitritoodetest, muffinitest ja praetud tainast pagaritooted;
  • teravad ja soolased juustud;
  • rasvased piimatooted ja piimatooted;
  • keedetud ja praetud munakollased;
  • seapekk, margariin, mis tahes toiduõli;
  • rikkalikud puljongid ja seenetoidud;
  • valge kapsas, spinat, rabarber, sibul, redis, hapuoblikas;
  • liha ja kala rups;
  • liha- ja kalakonservid;
  • suitsutatud liha, erinevad vorstid;
  • kiirtoit ja tööstuslik küpsetamine;
  • vürtsid ja mitmesugused vürtsid;
  • kreemid, šokolaad, jäätis;
  • alkohol, kõik alkohoolsed joogid;
  • toored marjad ja puuviljad (ägenemise ajal);
  • kohv ja kange tee.

Nende toitude tarbimine lõpeb patsiendil kindlasti heaolu halvenemise ja sapikivihaiguse sümptomite ilmnemisega.

Eelised ja puudused

Sapikivitõbi põdevale patsiendile ette nähtud toitumisel on oma puudused, kuid hoolimata nendest tuleb järgida arsti soovitusi. Patsiendid muretsevad sageli, et toit on tasakaalust väljas, kuid see on asjatu. Loomset rasva sisaldavate toodetega tuleb olla ettevaatlik - ägenemise ajal ei tohiks see patsiendi kehasse sattuda. Pärast tervise normaliseerumist ei muutu piirangud nii karmiks ja täieõiguslikku dieeti saab taastada.

Ettevaatlikult tasub raseduse ajal sarnast dieeti ravida. Naine peaks oma positsioonist teatama raviarstile, gastroenteroloogile. Koos toitumisnõustajaga töötab ta välja dieedi, mis on lootele kasulik ega kahjusta ema tervist.

Vastasel juhul peetakse sapipõie patoloogiatega patsiendi korralikult valitud toitumist täielikuks. Selline menüü koos väikese parandusega on kasulik isegi tervetele inimestele. See aitab taastada seedesüsteemi ja hoiab ära raskete haiguste arengu..

Dieetitüübid

Irratsionaalne toitumine on sapipõies ja selle kanalites aktiivse kivide moodustumise peamine põhjus. Sapikivihaiguse diagnoosimisel on mõistliku ravi efektiivsuse suurendamiseks ja kaugelearenenud kroonilisse vormi minemise riski vähendamiseks vaja järgida dieeti..

Õige menüü valib raviarst koos toitumisspetsialistiga. Arvesse võetakse sapikivitõve kulgu ja selle faasi (äge või krooniline). Operatsioonil olevatele patsientidele kehtestatakse eraldi piirangud.

Piirangud ja keelatud toidud pärast rünnakut

Patsiendil on keelatud kasutada järgmisi tooteid:

  • pirukad, rullid, koogid, šokolaaditooted;
  • kondenspiim, jäätis, kuivatatud puuviljad ja pähklid;
  • kaunviljad, sealhulgas herned, läätsed;
  • rikkalikud esimesed kursused, kalapuljongid, külmad supid, näiteks peedi okroshka;
  • kodulindude, kala, sealiha, lambaliha rasvane liha;
  • suitsuvorstid ja kuivatatud kala;
  • praetud ja keedetud munad;
  • rasv hapukoor, jogurt;
  • margariin, omatehtud piim, kodujuust ja või;
  • pärl oder ja nisupuder;
  • redis, kapsas, pipar, spinat, sibul, küüslauk.

Kohe pärast sapikivitõve rünnakut keelatud toodete loetelu on üsna ulatuslik. Keelu alla kuuluvad erinevad mahlad, sealhulgas õun, apelsin, aprikoos, greip. Kange tee, kohv, külm vesi ja limonaad on keelatud.

Dieet haiguse ägenemise jaoks

Sapikivihaiguse ägenemise ajal vaadatakse läbi ka menüü. Parem on eelistada madala rasvasisaldusega esmakursusi, keedetud vees või köögiviljapuljongis. Rasvased piimatooted, liha- ja kalatoidud eemaldatakse täielikult. Välja arvatud vorstid ja suitsutatud liha. Parem on loobuda keefirist, kääritatud küpsetatud piimast ja hapukoorest.

Sel ajal peate kasutama valgu omlette, ahjus küpsetatud või aurutatud, valgeid kreekereid. Võid süüakse väikestes annustes, et organismis loomseid rasvu täiendada..

Mis on kroonilises kulgemises

Kroonilise koletsüstiidi korral on dieet ulatuslik. Patsient saab süüa:

  • köögiviljasupid ja borš (taimetoit);
  • piimasupid pastaga;
  • lihapallid, hautatud lihapallid ilma tomatipastata;
  • tailihast valmistatud pelmeenid
  • köögiviljasalatid (hooajalised);
  • piimatooted ja hapupiimajoogid, sealhulgas kodujuust ja hapukoor;
  • praetud munad ja omlett, on lubatud süüa kuni 1 kana munakollane päevas;
  • teraviljad hommikusöögiks, on parem valida tatar, kaerahelbed või riis.

Patsiendid saavad juua teed piima, köögivilja- ja puuviljamahladega, taimsete ürtidega. Puuvilju võib süüa värskena, kuid mitte hapu. Lubatud on mõned tervislikud maiustused, kuivatatud puuviljad, konservid, marmelaad, mesi ja vahukommid..

Mida süüa pärast kivide eemaldamist

Pärast operatsiooni peab patsient järgima rangeid piiranguid. Esimesed 5 tundi on keelatud voodist välja tulla ja isegi vett juua. Ligikaudu 6 tunni pärast saab vedelikku juua väikeste portsjonitena kuni 2 lonksu iga 15 minuti järel. Järgmisel päeval võib patsient voodist tõusta, toas vabalt ringi liikuda. Luba ainult vedelat toitu. Lubatud on kaerahelbepuder, keefir ja dieedisupid vees või köögiviljapuljongis.

Patsiendi dieedis peavad esimesel päeval pärast kivide eemaldamist olema erinevad hapupiimatooted, jogurti, kodujuustu, keefiri ja jogurti kasutamine on lubatud. Seejärel tutvustati hoolikalt tatrapuderit, kartulipüree, veiseliha- ja kanahunat, köögiviljadest, banaanidest ja küpsetatud õuntest valmistatud sufleed. Peamine reegel - toit peaks olema murdosa. Toit võetakse väikeste portsjonitena kuni 7 korda päevas. Seedetrakti koormuse vähendamiseks on parem järgida teatud ajakava. Sport ja igasugune treening on piiratud 2 nädala jooksul, need võivad esile kutsuda heaolu halvenemise.

Magneesiumi dieet

Magneesiumi dieet on sageli ette nähtud kroonilise kollase koletsüstiidiga patsientidele. Suurenenud magneesiumi annus, mida tugevdatakse 4 korda, viiakse patsiendi menüüsse. Kui seda täheldatakse, väheneb sapijuhade spasmide sagedus ja taastatakse sapi loomulik väljavool sapipõiest. Selline dieet on kasulik sagedase kõhukinnisusega inimestele. Toitumise omadused on järgmised:

  1. Esimesed nõud valmistatakse kliide puljongil.
  2. Teraviljale lisatakse jahvatatud kliid.
  3. Sool on dieedist täielikult välja jäetud.
  4. Lubatud on tarbida kuni 30 g suhkrut päevas ja 200 g kliide leiba.
  5. Keelatud liha- ja kalapuljongid.
  6. Päevase dieedi kalorikogus on 2850 kcal.

Inimeste päevane toidunorm: 100 g valku, 450 g süsivesikuid, 80 g rasva. Inimene saab päevas 1300 mg magneesiumi. Dieeti tuleks täiendada vitamiinide A, B1 ja askorbiinhappega..

Kas paastumine on asjakohane?

Arstide arvamused sapikivitõve terapeutilise nälgimise kohta on erinevad. Kuid enamasti väidavad arstid, et pikaajaline toidust keeldumine võib põhjustada sapiteede koolikute tõsise rünnaku. Terapeutilise paastumise pooldajad väidavad, et selline söögikord kiirendab tõesti sapikivide lagunemist ja kõrvaldamist, kuid patsient peab sellisest dieedist õigesti "sisenema" ja "väljuma", vastasel juhul kahjustab see tema keha. Choleretic uimasteid kasutatakse kogu kursuse vältel..

Enne sapikivitõve mittekirurgilise ravi selle meetodi efektiivsuse kontrollimist ise peate oma arstiga nõu pidama. Sapikivide näljane dieet on kehale proovilepanek.

Menüü näidis

Koletsüstiidiga patsiendi toitumine võib olla erinev, menüü on lapsele kohaldatav. Nädala ligikaudne menüü on esitatud järgmises tabelis..

HommikueineÕhtusöökKõrge teeÕhtusöök
EsmaspäevValgu omlett, küpsiseküpsised, tee piima ja suhkruga.Köögiviljasupp kaladega, kartulipüree, madala rasvasisaldusega kala.Viil juustu, kliid või täisteraleiba, kääritatud küpsetatud piim.Osa salatit hooajalistest köögiviljadest, viil väherasvast kala.
TeisipäevTatarpuder, keedetud kana, kohvijook.Taimetoidu borš, pruun leib, riisipuder köögiviljakastmega.Rukkileib kodujuustuga, õun, jook maitse järgi.Köögiviljaroog puista riivitud juustuga, kompotiks biskviitküpsistega.
KolmapäevViskoosne riisipuder piimas, kissel.Soe peet, riisi lihapallid kanaga.Rukkileib võiga ja nõrk tee.Kartulipüree, keedetud lillkapsas, kala lihapall.
NeljapäevOmlett, marmelaad ja magustamata tee.Supp muna ja lillkapsaga vee peal, kõva sordi pasta kanaga.Pähklid, milles on väike osa kaerahelbeid piimas.Kala pajaroog, igasugune piimajook.
ReedeKüpsetatud õun, kaerahelbed, tarretis.Tatrasupp kanapuljongi, köögiviljapüreega.Mitmed kreekerid või küpsised, tee.Aurutatud munavalge omlett, kibuvitsapuljong.
LaupäevNisupuder köögiviljakastmega, kuivatatud biskviit teega.Kanafilee krutoonidega, tatrapuder lihapallidega kastmes.Serveeritakse madala rasvasisaldusega kodujuustu, keefirit.Taimne pajaroog pasta ja juustuga, tee.
PühapäevalKohupiimavorm õuna, kibuvitsapuljongi või kompotiga.Kanafilee köögiviljasupp, kaerahelbed kastmega, köögiviljasalat.Viil kõva juustu, leib ja või, tee.Vinaigrette ilma hapukapsa ja sibulata, portsjon kartulipüree, kalamarja ja keefiriga.

Kõigi kirjeldatud roogade retseptid on lihtsad ja nende kasutamine tagab, et koletsüstiit ei halvene. Kui pärast väikeses koguses rasva sisaldavate toitude söömist seisund halveneb, peate konsulteerima arstiga. Võib-olla on põletik võtnud kroonilise kulgu ja toitumist tuleb kohandada.

Koletsüstiidi ja seedetrakti muude patoloogiatega dieedi järgimine on äärmiselt oluline. Teatud reeglid aitavad patsienti ägenemistest hoiatada ja tagavad elundi töövõime taastamise. Piirangute radikaalne olemus sõltub protsessi staadiumist..

Sapipõie dieet

Kogu iLive'i sisu kontrollivad meditsiinieksperdid, et tagada võimalikult hea täpsus ja vastavus faktidele..

Teabeallikate valimisel kehtivad ranged reeglid ja me viitame ainult usaldusväärsetele saitidele, akadeemilistele uurimisinstituutidele ja võimalusel tõestatud meditsiinilistele uuringutele. Pange tähele, et sulgudes olevad numbrid ([1], [2] jne) on interaktiivsed lingid sellistele uuringutele..

Kui arvate, et mõni meie materjal on ebatäpne, vananenud või muul viisil küsitav, valige see ja vajutage Ctrl + Enter.

Sapipõiehaiguste dieet on soovitatav kasutada koletsüstiidi ravis, näiteks ägedate või krooniliste vormide, sapikivitõve korral.

Paljud nende üsna tavaliste haiguste põhjused sõltuvad otseselt inimesest endast. Esiteks viitab see oma keha alatoitumusele ja hoolimatusele. Kaasaegse inimese dieedis domineerivad kõrge kalorsusega, rasvased ja praetud toidud, milles on tohutult palju halba kolesterooli. See on muidugi toit kiirtoitudes, suupisted liikvel. Viimastel aastakümnetel on toidutootmise tehnoloogiad märkimisväärselt muutunud, kahjuks mitte paremuse poole.

Kallite ja kvaliteetsete looduslike komponentide asemel kasutatakse toidutootmises nüüd laialdaselt madala kvaliteediga ja küsitavaid komponente, näiteks tuntud palmiõli, sojaoa kontsentraate ja paljusid muid asenduskomponente. Seda kõike tehakse selleks, et vähendada tootmiskulusid, samal ajal kui keegi ei mõtle tarbijate tervisele. Kuid see ei puuduta praegu seda, uurime välja täpselt, mis põhjustab sapipõie haiguse algust.

Sapipõis on lihaskude, mille redutseerimisel sapipõie seinad liiguvad sapis. Keha normaalse funktsioneerimise tingimustes väheneb lihaste kude süstemaatiliselt. Sapiteede motoorikahäirete esinemine provotseerib nende düskineesiat. Düskineesia provotseerib reeglina enamikul juhtudel sapipõie ja isegi sapikivitõbe. Düskineesia peamine sümptom on perioodilise valu süstemaatiline ilmumine paremas hüpohondriumis.

Kivide ilmumine sapipõies või sapijuhades põhjustab sapikivitõve kulgu. Väikeste mõõtmetega kivid võivad üsna ohutult minna kaksteistsõrmiksoole, tavaliselt rünnakut provotseerimata. Sapiteede ummistuse korral tekib äge koletsüstiit, mida iseloomustab sapijuhade ja sapipõie põletikuline protsess. Põletikulise protsessi vähem väljendunud järkjärguline kulg võib provotseerida kroonilist koletsüstiiti.

Reeglina on nendel juhtudel soovitatav samaaegselt ravikuuriga välja kirjutada ka sapipõiehaiguste dieet. Toitev toit sõltub haiguse olemusest ja selle käigu keerukusest. Koletsüstiidi ägeda vormi korral koosneb dieet peamiselt vedela konsistentsiga roogadest, mis ei ole kontsentreeritud nende keemilisse koostisse. See võib olla kerge köögiviljasupp, kartulipüree, dekoktide või puuviljamahlad, mis on lahjendatud keedetud veega suhtega 1: 1. Umbes kolme kuni nelja päeva pärast, kui rünnak on vähem väljendunud, saate mitmekesistada patsiendi dieeti erinevate teraviljadega. Krooniline koletsüstiit võimaldab patsiendil süüa veidi mitmekesisemalt ja vähem rangelt, siiski on vaja järgida fraktsionaalse toitumise põhimõtet. Ligikaudu 300-grammised portsjonid tarbitakse viis kuni kuus korda päevas. See on fraktsionaalse toitumise põhimõte, mis soodustab sapi õigeaegset väljavoolu ja hoiab ära seiskunud protsesse. Sapipõiehaiguste dieet hõlmab roogi ja toite, mis on rikkad valgu poolest, ning väheses koguses taimseid rasvu ja võid. Keha täielikku toimimist on võimatu ette kujutada ilma valkude ja rasvadeta. Kuid sapipõiehaiguste terapeutilises dieedis on loomsete rasvade, näiteks seapeki, veiseliha või lambaliharasvade kasutamine rangelt vastunäidustatud. Ainult kirurgilise sekkumise korral on sapipõie haiguste korral ette nähtud range dieet. Sellistel juhtudel on operatsioonijärgse patsiendi dieedist täielikult välja jäetud taimsed ja loomsed rasvad ning see muutub peaaegu taimetoitlaseks. Välja ei kuulu ka köögiviljad ja puuviljad, mis sisaldavad eeterlikke õlisid, näiteks küüslauk, sibul, redis, redis, rabarber. Oluline on sapipõiehaigusega patsiendi rikkalik joomisrežiim. Ligikaudne vedeliku päevane tarbimine on kolm liitrit. Sapipõletikuhaiguste dieedi ajal arvatakse patsiendi dieedist välja igasugused kuumad kastmed ja marinaadid, adžika, sinep, majoneesid, köögiviljamarinaadid, liha ja kala suitsutatud toidud.

Sapiteede ja sapipõie eritusfunktsioonide taastamine saavutatakse mitte ainult ravimiga kokkupuutel. Dieettoitumise kasutamine sapipõie haiguste korral on ravikuuris mitte vähem oluline ja see on selle lahutamatu komponent. Reeglina koosneb patsiendi dieet toodetest, mis sisaldavad taimseid rasvu, piimavalku, kiudaineid, palju vedelikku. Ekstraktiivaineid sisaldavate liha-, kala-, rasvaste ja seenetoitude kasutamine on piiratud. Dieettoitude keetmise tehnoloogia piirdub keetmise või aurutamisega. Sapipõiehaiguse dieettoit peaks olema regulaarne ja murdosa, vähemalt viis korda päevas keskmise temperatuuriga suurtes osades.

Sapipõiehaiguste dieet koosneb sellisest ligikaudsest dieedist: jookidest võib teil olla nõrk tee piimaga, puuviljakompotid, marjaželeed, kuivatatud puuviljade dekoktid, keedetud veega lahjendatud mahlad vahekorras 1: 1. Kõige parem on leib, kuivatatud rukis. Järk-järgult, kolme kuni nelja päeva pärast, lisatakse patsiendi dieeti piimatooteid, hapukoort, keefiri, kääritatud küpsetatud piima, kuid väga väikestes kogustes. Rasvade tarbimine on piiratud 30-50 grammiga, põhiroogade valmistamiseks võib see olla või, oliiviõli või taimeõli. Võite süüa mune ilma munakollase omletita, mida on kõige parem küpsetada aurutatult. Toitainerikka dieedi kohustuslikuks komponendiks on taimetoidu köögiviljasupid ilma praadimiseta. Väikestes kogustes võite süüa tailiha keedetud liha, linnuliha, kala. Soovitatav on kasutada tatar, pärl oder, kaerahelbed, raasuke või poolviskoosne konsistents. Köögiviljadest ja puuviljadest on palju kasu, neid võib tarbida toorelt või küpsetatuna ja suurtes kogustes..

Ärge unustage, et sapipõie haiguste dieet ei välista peamist uimastiravi kursust ja on selle lahutamatu osa.

100 sapipõiehaiguste retsepti. Maitsev, tervislik, siiras, tervendav

Eessõna

Sapipõis on selle siseneva sapi konteiner, vabastades selle soolestiku luumenisse. Ka selles kehas toimub valgu resorptsioon (vastupidine imendumine), vabanevad olulised soolad, veres olevad aminohapped, lima ja spetsiaalne hormoon anticholecystokinin. Sapipõis mahutab umbes 50 ml vedelikku.

Sapp moodustub maksa rakkudes, seejärel spetsiaalsete sapijuhade kaudu, mis moodustavad keeruka võrgu, siseneb sapipõide, kus seda hoitakse kuni inimese toidutarbimiseni. Pärast toidu sisenemist kaksteistsõrmiksoole sapipõie tõmbub kokku ja sapp koos kõhunäärme mahlaga liigub soolestikku.

Tervel inimesel võib päevas moodustuda 500–1000 ml sappi. Selle koostis on üsna mitmekesine: vesi, sapphapped, anorgaanilised ained, A-, B-, C-, D-vitamiinid, aminohapped, fosfolipiidid, kolesterool, bilirubiin, valgud, lima ja ravimijäägid.

Sapipõie peamised patoloogiad.

Sapikivihaigust seostatakse bilirubiini metabolismi ja kolesterooli rikkumisega, mis viib kivide moodustumiseni maksa sees, ühises sapijuhas ja sapipõies. Sapikivihaigus võib pikka aega olla asümptomaatiline ja avalduda kliiniliselt "maksa koolikute" rünnakuna, kui kivi siseneb kitsasse sapijuha.

Krooniline kivideta koletsüstiit. See on pikk põletikuline protsess, mis mõjutab põie sisemist kesta ja millega ei kaasne kivide moodustumist..

Biliaarne düskineesia. See on sapiteede funktsionaalne haigus, mis on seotud sapipõie või kanalite tooni muutusega, millega kaasnevad perioodilised valud paremas hüpohondriumis ja düspeptilised häired. See patoloogia esineb tavaliselt pideva stressi, psühho-emotsionaalse stressi, neuroosiga. Sõltuvalt põie tooni muutusest eristatakse hüperkineetilist (või valu) ja hüpokineetilist (düspeptilist) tüüpi haigusi.

Äge kolangiit. See on äge põletikuline protsess, mis mõjutab sapijuhte. Tavaliselt ilmneb see kroonilise koletsüstiidi, sapikivitõve komplikatsioonina või pärast sapipõie eemaldamist. Nakkuse areng aitab kaasa sapi stagnatsioonile, kanalite pigistamisele kasvajatega, kividega. Jagage obstruktiivne, korduv, bakteriaalne, sekundaarne skleroseeriv kolangiit.

Sapipõie eemaldamine. Nagu muud tüüpi kirurgiline sekkumine, on ka see vajalik meede, mille poole arstid pöörduvad, kui patsiendi elu on ohus..

Kõik sapipõie patoloogiad nõuavad patsiendilt dieedi väga ranget järgimist.

Sapikivide toitumine

Üldine toitumine

Ravi põhikomponendiks on korralikult valitud sapikivitõve dieet koos ravimiteraapia ja rahvapäraste ravimite kasutamisega..

Dieedi peamine eesmärk ägeda sapikivihaiguse korral on haige keha ajutise puhkuse korraldamine ägenemise ajal ning eritusfunktsiooni tugevdamine paranemise ja remissiooni ajal.

Dieedi põhieesmärk on vähendada dieedi väärtust rasvade ja kergesti seeduvate süsivesikute (suhkur, maiustused, keedised) tõttu. Kaalukaotusel on sapikivitõve kulgemisele kasulik mõju. Kord nädalas tuleks läbi viia paastupäevi (õuna, arbuusi, salati, kodujuustu, mahladieettide, kuivatatud puuviljade dieedid). Piirake toiduga kolesterooli tarbimist, kaotades selle rikkad toidud (munakollane, ajud, maks, rasvane liha ja kala, lamba- ja loomaliha, seapekk, või).

Pektiinid, looduslikud toidukiudained ja magneesiumisoolad aitavad kaasa vere kolesteroolitaseme alanemisele. Magneesiumi ja dieetkiudude soolad on rikkad nisukliide, kaerahelbed, tatar, köögiviljad, puuviljad. Toidu kiudainete suurendamine stimuleerib sapi sekretsiooni, parandab sapipõie ja käärsoole motoorset funktsiooni, hoiab ära kõhukinnisuse ning aitab ka seedimise ajal organismist mürgiseid aineid imada ja väljutada. Regulaarne kiudainete tarbimine on rasvumise ja diabeedi ennetamise vahend.

Piirake jahu- ja teraviljatoite, kuna need aitavad kaasa sapi reaktsiooni muutumisele happelisele poolele ja kolesterooli kaotamisele sapist. Leeliselised mineraalveed “Borjomi”, “Kvass lagendik” ja taimsed toidud (köögiviljad, puuviljad, puuviljad) aitavad kaasa sapi leelistamisele.

Positiivne mõju on oliiviõli kasutamine koos salatitega, samuti suurenenud koguses B-vitamiine, vitamiine C, A (retinool) koliini sisaldavad tooted; metioniin. Proovige pakkuda 60 mg C-vitamiini iga päev..

Juua sapi vähendamiseks piisavalt vedelikke.

Kui te ei järgi dieeti, siis viib see kõigepealt soovimatute tagajärgedeni, sapipõies tekivad kivid. Sapikivihaiguse korral on soovitatav range dieet, mis mitte ainult ei hõlbusta sapipõie tööd, vaid aitab ka sapi korralikult ja normaalselt eraldada.

Alkohol ja suitsetamine on rangelt vastunäidustatud. Olulist rolli mängib söögikordade arv. Iga söögikord on sapi eraldamine kaksteistsõrmiksoole. Mida sagedamini selline haiguspuhang toimub, seda väiksem on tõenäosus komplikatsioonide saamiseks. Kuna haruldased toidukorrad aitavad kaasa sapi stagnatsioonile, on sapi stagnatsiooni vältimiseks vaja süüa toitu nii tihti kui võimalik. Väikesi toiduportse on alati kergem seedida. Parim on süüa toitu soojas olekus. Söögikordade vaheline intervall ei tohiks olla pikem kui 2-3 tundi. Kui võimalik, on soovitatav süüa samal ajal. Jälgige hoolikalt toitude kalorikogust.

Peate selgelt jälgima rasva ja valgu kogust. Proovige asendada loomsed valgud taimsete valkudega. See on tõesti raske, kuid võtke arvesse, et taimetoitlased põevad sapikivihaigusi palju vähem..

Dieet peaks olema rikas C-vitamiini poolest. Teaduslikult on tõestatud, et C-vitamiini puudus aitab kaasa sapikivide kiirele moodustumisele.

Rangelt on keelatud süüa praetud, suitsutatud toite.

Paastumist ei tohiks läbi viia, nad on selle haigusega vastunäidustatud.

- toitumine peaks olema täielik nii toitainete sisalduse ja tasakaalus kui ka kalorite osas (hinnanguline päevane kalorikogus - 2300–2800 kalorit);

- dieedil peaks olema füsioloogiliselt täielik proteiinisisaldus - 100 g, rasvade vähene piiramine - 80–85 g (30% taimsed) ja ülemäärase kehakaaluga - süsivesikute sisalduse langus 250 g-ni; lauasool - 8-10 g, vaba vedelik - 1,2-2,0 liitrit. Igapäevase dieedi mass ei ületa 3 kg;

- päevas peaks olema 5 söögikorda, millest 3 peamist ja 2 väikest suupistet;

- kogu toit peaks olema toatemperatuurist pisut soojem, keelatud on süüa külma või sooja toitu (toidu temperatuur - mitte alla 15 ° C ja mitte üle 62 ° C);

- söögid peaksid koosnema peamiselt riivitud toodetest (seda tehakse seedetrakti koormuse vähendamiseks);

- peaksite piirama küllastunud rasvu, kolesterooli ja oblikhapet sisaldavate toitude kasutamist;

- päevas on lubatud 1 tl soola;

- juua vähemalt 2 liitrit vett päevas.

- köögiviljad: mitmesugused toored, keedetud ja küpsetatud köögiviljad; toored köögiviljad ja puuviljad; kõrvalroad; happevaba hapukapsas; sibulad pärast keetmist; rohelise herne püree;

- suupisted: värske köögivilja salat taimeõliga; puuviljasalatid; viinerid, squash; pärast keetmist keedetud kala, leotatud madala rasvasisaldusega heeringas, täidisega kala, mereandide salatid (kalmaar, merikapsas, kammkarp, rannakarbid), keedetud kala ja liha; arsti-, piimatooted, dieetvorstid, madala rasvasisaldusega sink;

- vürtsid: petersell ja till, jahvatatud punane pipar, loorberileht, kaneel, nelk, vanill; valge kaste, millele on lisatud väike kogus hapukoort ilma jahu praadimata; piimatooted, köögiviljad, magusad puuviljad;

- puuviljad: erinevad puuviljad ja marjad (va hapud) - toores vormis ja roogadena, sidrun, mustsõstar (kui see on hästi talutav); keedised, küpsetest magusatest marjadest ja puuviljadest valmistatud moosid; kuivatatud puuviljad, kompotid, tarretis, tarretis, mousse;

- magusad toidud ja maiustused: marmelaad, šokolaadivabad kommid, kommid, moos, moos magusatest ja küpsetest puuviljadest, mesi. Suhkur asendatakse osaliselt ksülitooliga (sorbitool). Magusaid toite tuleks aga järsult piirata. Normaalse kehakaaluga ei soovitata päevas kasutada rohkem kui 50–60 g suhkrut, sealhulgas kondiitritoodetes sisalduvat suhkrut. Vanemate inimeste jaoks on see norm 30-50 g. Kalduvusega täis saada on suhkur täielikult välistatud;

- joogid: tee, kohv piimaga; puu-, marja- ja köögiviljamahlad. On väga kasulik pidevalt kasutada vitamiinipreparaate ja loodusliku roosi ja kliide infusioone. Nisukliides on väga palju B-vitamiine, magneesiumi, kaaliumi, kiudaineid, mis on selle haiguse jaoks vajalikud;

- kliide puljong. Jahvatage kliid kohviveskis, valage keeva veega, keetke 10 minutit ja nõudke mitu tundi (kuni päev). Kurna puljong, sisesta suhkur või ksülitool, sorbitool, sidrunimahl. Suhkru asemel võite lisada mett.

Dieedi ajal on lubatud:

- paar viilu kuivatatud valget leiba või spetsiaalne dieetküpsis;

- rasvata kala- ja lihatükid riivitud kotleti massina, aurutatud või keedetud;

- madala rasvasisaldusega aurukalad, aga ka keedetud tootest valmistatud kartulipüree või suflee kujul olevad kalad;

- nõrga köögiviljapuljongil põhinev kala liha

- valguauru omlett (päevas on lubatud kuni 3 valku, kuid ainult 1 munakollane);

- hea taluvusega kõik rasvavabad piimatooted ja hapupiimatooted;

- 1 spl. lusikatäis võid päevas;

- piimaga riivitud puder, keedetud veega pooleks;

- aurutatud köögiviljad või hautatud omas mahlas;

- kuumtöödeldud (keedetud, küpsetatud või aurutatud) magusad ja küpsed puuviljad;

- tarretis, pastill, looduslikud puuviljaželeed ja vahukommid;

- kuni 2 tl mett päevas;

- kergelt keedetud tee piima, siguri, kibuvitsapuljongi, puu- ja köögiviljamahladega veega pooleks.

- värske leib, aga ka rukki- ja kondiitritooted;

- rasvane liha ja linnuliha, rups, seapekk, samuti praetud, suitsutatud ja konserveeritud toidud;

- rasvane või soolatud kala, kaaviar, kalakonservid; supid liha- või kalapuljongitel koos keedetud köögiviljade suurte tükkidega;

- munad (lubatud on ainult aur omlett);

- rasvased piimatooted;

- rabe teravili ja oder;

- köögiviljadest: redis, spinat, redis, kapsas, hapuoblikas, seened, sibul, küüslauk;

- kõvad ja hapud puuviljad;

- halvaad, jäätis ja šokolaad;

- kõik alkohoolsed joogid, naturaalne ja lahustuv kohv, kakao, gaseeritud joogid, kange tee.

Toiduvalmistamise viisid: keetmine, küpsetamine, aeg-ajalt - hautamine, aurutamine - madala rasvasisaldusega, kõrge niiskusesisaldusega toodetest (köögiviljad, kala) roogade keetmiseks; keetmine, millele järgneb röstimine ahjus. Jahu ja köögiviljad ei möödu.

Seedesüsteemi normaalseks toimimiseks on vaja looduslikku toidukiudainet. Nisukliides on palju kiudaineid, vähem - herkules, pähklites, köögiviljades, puuviljades. Nende toodete süstemaatiline kasutamine on hea viis kõhukinnisuse, sapipõiehaiguste, rasvumise ja diabeedi ennetamiseks ja raviks.

Menüünäited

Hommikusöök: auru omlett madala rasvasisaldusega piimaga; väike portsjon piimasuppi.

Lõunasöök: kala souffle; mis tahes putru, mis on keedetud piimas veega.

Õhtusöök: tomatitega hautatud madala rasvasisaldusega vasikalihatükid; keedetud köögiviljad.

Hommikusöök: aurutatud souffle kohupiim; portsjon suvalist puderit.

Lõunasöök: hõõrutud taimetoit; aurutatud kanavalge lihakook hautatud köögiviljadega.

Õhtusöök: keedetud kala puder porgandi ja kartuliga.

Hommikusöök: piimasupp vermišelliga; omatehtud kompott puuviljaviiludega ilma suhkruta.

Lõunasöök: köögiviljasupp piimaga; tatar putru aurutatud kanaga.

Õhtusöök: kala aurutatud lihapallid porgandipüreega; hautatud kartulid madala rasvasisaldusega juustuga.

Nõud sapikividega
Suupisted

Koostis: beluga - 280 g, tuur - 250 g, täht-tuur - 265 g, värske lõhe-lõhe - 220 g, lõhe - 215 g, forell - 215 g, siig - 235 g, haug - 255 g, harilik karpkala - 250 g, säga - 270 g, karpkala - 250 g, haug - 250 g, sidrun, ürdid, porgandid, valmis tarretis - 150 g, mädarõikakaste - 50 g; tarretise jaoks: kalajäätmed - 2 kg, želatiin - 40 g, porgandid - 25 g, sibulad - 25 g, petersell - 15 g, seller - 15 g, 9% äädikas - 15 g, muna (valk), loorberileht, küüslauk, nelk, kaneel, sool.

Keetke puhas kondita kalafilee ja lõigake portsjoniteks. Asetage ettevalmistatud kala küpsetusplaadile, kaunistage peal roheliste, sidruniga, keedetud porganditega, fikseerige osa jahutatud želeega ja laske jahtuda. Kui kala on külmunud ja ehted fikseerunud, täitke kala ülejäänud tarretistega. Lõika täielikult külmutatud kala tarretisest ja serveeri taldrikul köögiviljade lisandiga või ilma. Kala võib valada vormi või nõusse ise. Eraldi serveerige mädarõikakastet.

Keetmine kala tarretis. Pärast kala töötlemist loputage nahk, luud ja soomused põhjalikult, valage külma veega, keetke keemiseni, lisage porgand, sibul, peterselli juured ja muud maitseained ning keetke 1,5–2 tundi. Valmis puljongi filtreerimiseks. Seejärel lisage želatiin (eelnevalt vees leotatud), segage kuni täieliku lahustumiseni, lisades soola, pipart ja loorberilehte.

Puljongi kergendamiseks valmistage kutt: segage munavalged külma puljongiga vahekorras 1: 5, valage kuuma, kuid mitte keeva puljongisse ja laske keema tõusta. Seejärel eemaldage pann koos puljongiga tulelt, laske sellel 20–25 minutit seista ja kurnake puljong läbi linase riide.

Heebrea täidisega kala

Koostis: kalafilee - 700 g, sibulad (koos sibulakestadega) - 1-2 tk, rull (valge) - 150 g, muna - 1-2 tk, taimeõli (2 spl. Hakklihas, 2 spl.lusikad puljongis) - 4 spl. supilusikatäis, porgand - 1 tk., peet (väike) - 1 tk., suhkur (0,5 spl.lusikatäit hakklihas, 0,5 spl.lusikatäit puljongis) - 1 spl. lusikas, loorberileht - 2-3 tk., must pipar, sool.

Lõigake kala osadeks (puhastage eelnevalt hoolikalt, kuid ärge soolestikku). Rupsi eemaldamiseks, kui kala on hakitud. Iga tükk osutub terveks, s.t ärge tehke sisselõiget mööda kõhtu. Igast tükist peate filee tükeldama, jättes ainult naha. See võib olla lihtsam: võtke valmis hõbedase karpkala filee nahaga, valige luud, eraldage filee nahast, mis on lõigatud väikesteks „paelteks“. Jahvatage filee kaks korda läbi hakklihamasina ühe suure sibulaga, veega leotatud kukliga. Lisage must pipar (maitse järgi), sool ja suhkur. See roog on üsna vürtsikas: peate hästi pipart panema. Hakklihas pane ka 2 spl. supilusikatäit taimeõli ja valage järk-järgult, kogu aeg hästi segades, veerand tassi vett. Tehke hakklihast lihapallid. Pange iga lihapall nahale lindile ja mähkige see sisse. Pange kleepumata köögitarvete põhi sibula, viilutatud rõngaste, sibulakestade, porgandikruvide ja peediga. Pange lihapallid peal. Vala külm vesi üle panni seina (et liha mitte pesta), nii et see oleks kaladest pisut kõrgem. Tunni pärast tuleb lisada vett (1 tass). Pange keskmisele tulele, laske keema tõusta ja vähendage seejärel kuumust ning keetke madalal kuumusel 2–2,5 tundi (peaks lagunema). Sool, pipar, pange suhkur. See roog tuleb maitsta, nagu öeldakse. 10 minutit enne toiduvalmistamise lõppu pange loorberileht. Lahe. Pange nõusse ja valage kurnatud puljong. Pange külmkappi. Puljong külmub ja saate kala tarretis.

Koostis: kala (või merekokteil) - 450 g, vesi (kalapuljong) - 500 ml, želatiin - 10 g, sidrun - 1 tk., Till ja petersell.

Leotage želatiini külmas vees pakendil näidatud aja jooksul, kui see paisub, pigistage see. Keetke pärast kala keetmist kalavaru (pange merekokteil valmis kalavarude hulka, laske keema, kuid ärge keetke, pange mereannid kurnile). Kurna kuum puljong, lisa želatiin, sega kuni see on täielikult lahustunud ja jahuta puljong. Viilutage sidrun õhukeselt, pange klaasi või tina sisse kalatükid või merekokteilid, kaunistage rohelistega, valage ettevaatlikult puljongisse, pange külma, kuni see mitu tundi kõveneb..

Koostis: tuur - 1 kg, želatiin - 25-30 g, porgandid - 1 tk., Kurk - 1 tk., Kapparid, krabi- või jõevähi tükid, sibulapea - 1 tk., Petersell.

Keeda tuur porgandi ja sibula lisamisega ning jahuta. Kala keetmisel saadud puljongist valmistage 3-4 tassi läbipaistvat tarretist, lisades sellele želatiini. Valmis tarretis jahtuma. Lõika keedetud kala õhukesteks viiludeks, pane taldrikule nii, et iga tüki ümber oleks tarretises vaba ruumi. Kaunista kalatükid petersellilehtede, porgandiviilude, värske kurgi viilude, krabi või vähide viilude, kapparitega. Pärast seda, 2-3 annusena, lisage kalatükid ühtlase kihi tarretega. Kui lihavorm on jahtunud, lõigake iga kalatükk noaga ja asetage see kenasti taldrikule. Eraldi serveerige mädarõika äädika või majoneesiga.

Lõhefilee

Koostis: lõhe praad - 250 g, lõhe kaunistused - 100 g, väikesed sibulad - 1 tk., Väikesed porgandid - 1 tk., Selleri juur - 30 g, loorberileht - 2 tk., Küüslaugu vürts - 3 tk, vesi - 550 ml, želatiin - 1 spl. lusikas, sool, valge pipar - 3 g, till, petersell kaunistuseks.

Lõika lõhe praad mööda katuseharja, eemalda selgroo- ja rinnaluud ning eemalda nahk terava noaga. Sülje luu, nahk ja lõhe tükid valatakse 0,5 l vett, keedetakse. Lisage sibul, porgand ja selleri juur. Keetke madalal kuumusel 15–20 minutit. Seejärel soolage puljong, lisage loorberileht, lõhefilee, keetke keemiseni ja keetke madalal kuumusel 10–12 minutit. Eemaldage lõhefilee ettevaatlikult puljongist ja jahutage. Valage želatiin 50 ml jahutatud keedetud vette, laske paisuda. Eemaldage puljongist sibul, seller, loorberileht, luud, nahk ja tükid. Jätke keedetud porgandid kaunistamiseks. Kurna puljong läbi 4 kihi marli. Lisage paisunud želatiinile 100 ml kuuma puljongit ja segage kuni lahustumiseni, ühendage ülejäänud puljongiga. Lahe. Valage keraamilistesse või klaasvormidesse 1-2 spl. supilusikatäit puljongit, pange mõneks minutiks sügavkülma tahkuma. Seejärel pange vormidesse porgandist tärnid, tilli oksakesed. Vala veelkord väike kogus puljongit ja jahuta sügavkülmas kuni geelistumiseni. Seejärel pange lõhetükid ja valage ülejäänud puljong. Külmkapis kuni täieliku külmumiseni. Enne serveerimist langetage vormid mõneks sekundiks kuumas vees ja keerake täidis nõudele. Kaunista roheliste ja sidruniviiludega.

Kollane valge kala porgandiga

Koostis: valge kala - 1,5 kg, petersell ja till - 2 haru, porgand - 500 g; tarretise valmistamiseks: peet - 1 tk., sibul - 1 tk., porru - 1 tk., loorberileht - 1 tk., pipraterad - 4 tk., peterselli juur - 1 tk., valk - 2 tk., jää - 5-6 kuubikut, želatiin - 45 g, sool.

Puhastage kala, eraldage pea, saba ja kala uimed. Rümp pestakse põhjalikult ja seestpoolt. Tehke kaks sisselõiget mööda kalaharja ja eraldage filee sellest, eemaldades kõik luud. Lõika filee umbes 1,5 cm laiusteks pikisuunalisteks ribadeks ja aseta nahk lõikelauale, kata ja jahuta. Porgandid tuleks koorida, lõigata pikisuunalisteks kuubikuteks. Keeda keevas soolaga maitsestatud vees umbes 10 minutit. Koorige ja tükeldage sibul, porru ja peterselli juur. Pange lõigatud kalapead, sabad, harjad ja uimed pannile, lisage 2 liitrit vett, viige kõik keemiseni ja eemaldage vaht. Maitse järgi lisage eelnevalt valmistatud köögiviljad, sool ja pipar. Keeda madalal kuumusel umbes pool tundi, katmata. 10 minutit enne keetmise lõppu lisage loorberileht. Kurna puljong puhtas kastrulis läbi peene sõela või juustuvahu ja pane uuesti tulele. Pange kalafilee puljongisse ja keetke seda umbes 5 minutit, perioodiliselt eemaldades vahu. Pärast seda viige kala tassi ja laske jahtuda. Koorige peet, hõõruge peenele riivile, valage see puljongisse ja laske kõik uuesti keema tõusta. Keetke veel 10 minutit. Kurna puljong. Vahusta valged jääga, vala need puljongisse, sega kõik läbi ja lase uuesti keema. Pärast seda eemaldage kastrul tulelt ja asetage see 10 minutiks kõrvale, seejärel eemaldage vaht ja kurnake puljong läbi riidelapi või peene sõela. Lisage želatiin sooja puljongi sisse ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Kata kõrge kujuga klambriga. Vaheldumisi pange kala ja porgandid. Seejärel valage puljong õrnalt želatiiniga, laske jahtuda ja korraldage kõik ööseks külmkapis ümber.